Thaise kip salade

1. Ingrediënten voor 4 personen:
2. Bereidingswijze:

Deze tropische Thaise kip salade is rijk aan groente en is heerlijk als diner tijdens een warme dag of als lunch om veel groente binnen te krijgen. Het is een gezonde salade die makkelijk te maken is. Eet je liever vegetarisch? Geen probleem, je kunt de kip eenvoudig vervangen. Zelf vind ik de salade de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken goed in elkaar getrokken zijn. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g taugé
• 1 bos verse koriander
• 100 g gezoute pinda's of cashewnoten
• 500 g sperziebonen
• 2 rode paprika's
• 500 g gerookte kip
• 1/2 mango
• tastybasics pasta 
• 1 stronk kroppen romaine sla
• 2 stengels bosui

Voor de dressing:

• sap van 1 limoen
• 4 el sesamolie
• 2 cm verse gember geraspt
• 1 el sojasaus 

Bereidingswijze:

Maak de sperziebonen schoon en kook beetgaar in ca. 8 minuten in kokend water. Doe de taugé in een vergiet, schenk er kokend water overheen en laat uitlekken. Snijd de bosui, paprika, mango, romaine sla en gerookte kip fijn. Doe alles in een grote schaal, samen met de taugé. Wanneer de sperziebonen klaar zijn, giet het water af laat afkoelen. Kook de tasty basics pasta voor 6 minuten, maak ondertussen de dressing en snijd de koriander fijn.

Doe de sperziebonen met uiteindelijk de tasty basics pasta en de dressing bij de salade en roer goed door. Serveer met de koriander en pinda's.

Tip: je kunt de tasty basics pasta ook vervangen door volkoren noedels als je meer koolhydraten wilt eten. Eet je liever vegetarisch? Vervang de kip dan door 120 gram tofu of tempeh samen met 1 ei p.p.