Viscurry

1. Ingrediënten (voor 4 personen):
2. Bereiding:

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de curry:

• 1 el olijfolie of kokosolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 grote teen knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 tl kurkuma
• 1 tl garam masala
• ½ tot 1 theelepel chilivlokken, naar smaak
• 400 ml kokosmelk
• 390 g vismix, bijvoorbeeld zalm, kabeljauw en gerookte vis
• 200 g diepvriesdoperwten
• Sap van ½ limoen
• Peper en zout naar smaak

Voor erbij:

• 600 tot 800 gram bloemkoolrijst
• Eventueel extra limoenpartjes
• Eventueel verse koriander of peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak deze ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat de ui zacht en glazig is. Voeg de knoflook, kurkuma, garam masala en chilivlokken toe. Roer goed door en bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het mengsel aan de bodem blijft plakken. Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Voeg de vismix en de diepvriesdoperwten toe. Laat de curry nog ongeveer 5 minuten zachtjes garen, totdat de vis gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Roer voorzichtig, zodat de stukjes vis niet te veel uit elkaar vallen. Verhit ondertussen de bloemkoolrijst kort in een koekenpan met een klein scheutje olie of een paar eetlepels water. Bak of verwarm de bloemkoolrijst 3 tot 5 minuten, totdat deze warm is maar nog een beetje bite heeft. Breng op smaak met peper en eventueel een klein snufje zout. Breng de curry op smaak met limoensap, peper en zout. Serveer de kokos-viscurry op de bloemkoolrijst en garneer eventueel met verse koriander, peterselie of extra limoen.