• Altijd uitgebreid bloedonderzoek
  • Duurzaam resultaat
  • Medicatie afbouw
  • Ook online afspreken
  • Met 9,4 beoordeeld
salade niçoise

Een klassieker onder de salades is natuurlijk de salade niçoise: een combinatie van vis, groente en ei. Zelf voegde ik er nog zoete aardappel aan toe, maar met pompoenblokjes is deze salade ook erg lekker en is het ook een gezond koolhydraatarmrecept. Het gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice. De volgende dag is deze salade niçoise ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 potje gezouten ansjovisfilets (olijfoliebasis)
  • 100 g tonijn, vers of uit blik (waterbasis)
  • 2 eieren
  • 100 g gemengde sla
  • 400 g sperziebonen
  • 100 g zoete-aardappel of 1/3 pompoen
  • 100 g kappertjes
  • 100 g cherrytomaatjes of zongedroogde tomaatjes
  • 2 flinke handen zwarte olijven
  • ½ rode ui of 2 stengels bosui
  • peper en (jozo)zout naar smaak
  • 2 el olijfolie extra vergine
  • 2 el grove mosterd
  • 1 el azijn

Bereidingswijze:

Maak de sperziebonen schoon en snijd de zoete aardappel in blokjes. Kook beiden beetgaar en laat afkoelen. Kook ondertussen de eieren halfzacht en laat afkoelen. Maak ondertussen de dressing van olijfolie, mosterd en azijn. Zet dit apart. Snijd de bosui of rode ui fijn en halveer de tomaatjes. Doe dit samen in een kom met de gemengde sla, tonijn, olijven, kappertjes en ansjovis.

Voeg de koude sperziebonen en zoete-aardappel toe en roer de dressing er door heen. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de gehalveerde eieren.

Tip: gebruik restjes sperziebonen en zoete-aardappel of pompoen van de vorige dag.

Wist je dat afgekoelde zoete-aardappelen of pompoen resistent zetmeel bevat? Na het afkoelen vindt er ‘retrogradatie’ plaats: het zetmeel wordt stijf op elkaar gedrukt en kan niet meer worden afgebroken tot glucose door onze spijsverteringsenzymen. Daarom komt het min of meer onverteerd aan in onze dikke darm. Hier wordt het gefermenteerd en omgezet in korte keten-vetzuren. Dit dient weer als voeding voor onze goede darmbacteriën. Ook voor mensen met buikpijn of darmklachten is dit een gezond recept.

Diëtist Mandy Breure
11 Tips om duurzaam af te vallen zonder dieet
Download mijn gratis e-book en meld je aan voor mijn maandelijkse
nieuwsbrief met tips om duurzaam af te vallen en gezonde recepten.