Enchiladas met gehakt

9 mei 2026

Een hartig en voedzaam ovengerecht met koolhydraatarme wraps gevuld met gekruid gehakt en groenten, afgewerkt met een kruidige tomatensaus en gesmolten kaas. Een simpel recept boordevol smaak, ideaal voor elke dag van de week.

Ingrediënten (4 personen):

• 6 koolhydraatarme wraps
• 500 g rundergehakt
• 1 ui
• 2 paprika’s
• 3 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn
• ½ tl oregano
• 100–150 g geraspte kaas
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Optioneel:

• courgette of spinazie (extra groenten)
• crème fraîche of avocado (voor erbij)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook kort aan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de paprika en kruiden toe en bak dit een paar minuten mee. Schenk de tomatenblokjes erbij en laat het geheel 5–10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps en rol ze op. Leg de wraps in een ovenschaal. Giet de rest van de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de enchiladas ongeveer 15–20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.